食堂みかんグループ 食堂みかんグループ

「店づくりは、仲間づくり」
私たちは、『食堂みかん』を始め、新橋、横浜で飲食店を４店舗を運営する【株式会社you-say】です。
料理人歴、約20年の社長のもと、仕入れから、調理まで、徹底的にこだわり、現在半年先まで予約が埋まる繁盛店へと成長している、和食のプロ集団です！
当社は2017年に創業し「店づくりは、仲間づくり」を【VISION】に掲げ、仲間を大切にし、活躍機会の創出と待遇の改善を念頭に、今後も新店舗、新業態を複数、出店予定です。

2025年には、食べログ居酒屋百名店に選出！東京だけでも3万店舗ある居酒屋業態の1店舗の名誉をいただきました。

当社で働くスタッフは、現在30名ほど、19〜39歳までが活躍し、平均年齢は27歳と若く、様々な経歴や経験を持つスタッフが集まっています。個性豊かなメンバーが揃い、設立2年で4店舗の出店と大繁盛店を生み出している急成長企業だからこそ、常に新しいことにチャレンジできる環境が整っています。
私たちはお客様はもちろん、一緒に働くスタッフを大切にしたいと考え、給与、待遇、制度面など労働環境の改善に努めてきました。常に良い労働環境を追求し、社員に還元していける企業であり続けるため努力を続けています。

【みかん（未完）とは？】
私達、you-sayの魅力は「エンターテイメント性」にあります。
お客様の目の前で、調理から提供まで一貫して行うことで、未完成な食材を眺めながらワクワクと、お客様と一体になって食事を楽しむ。これが飲食店の醍醐味であり、私たち「みかん（未完）」の由来にもなっています。
私は、誰にでもできることをやっていては、今の時代お客様から信頼を得ることは難しいと考えています。
私たちにしか出来ないことでお客様に楽しんでいただく、「エンターテイメント精神＝愛される人間力」として、私たちが大切にする考えの根幹になっています。
私は代表として、従業員もその家族も大切な仲間として、健康で充実した日常生活を送ってもらえるように「労働環境、休日、給与」の充実を日々追求しています。
”愛される人間力”を兼ね備えた飲食人の育成と、飲食業を”選んで良かったと誇りに思える”会社づくりに、圧倒的情熱で取り組んで参ります。
株式会社you-say　代表取締役　安藤憂誠

【店長でも平均月収５０万円を目指す】
you-sayの代表は、料理人として10年以上の経験を積み、29歳で開業を果たします。
2019年に設立したyou-sayですが、現在は4店舗の運営を行い、出店と共に従業員の待遇も少しずつ改善して参りました。
店長を例にすると、初めは月給30万円から→現在40万円、７年で約10万円のUP。また休日は６日→週休２日へと、少しずつですが待遇の改善に取り組んできました。
代表は、休みが少ない、労働時間が長い、そんな職人時代を経験してきた中で、どうしたらみんなの給与を上げることができるか、待遇を改善することができるか？常に考えながら会社を運営しています。
【新店舗出店は、成長機会と待遇の改善のため】
仲間を想う気持ちを「カタチ」にして還元する。これがyou-sayが示す、会社運営に対する基本的な方針です。
直近での目標は、店長でも月収５０万円。ここを目指し、これからも新規出店に取り組んでいきます。
今後もコンセプトの軸はブラさず、「寿司」「炉端焼き」「スペイン料理」「中華料理」などの出店も計画しています。
私たちは「出店＝成長機会＆待遇改善」を目指すこと。
飲食業界だけではなく、社会全体を通しても誇れるそんな会社を目指します。
私たちは正社員を募集しています。「店づくりは、仲間づくり」その想いで、これからも未来に挑戦していきます。

①「半年の予約が埋まる」
”圧倒的ファンの存在”

半年先まで予約が埋まるこの状況は、その全てを支える”ファン”の存在が欠かせません。私たちは”イベント”を通じてファンとの交流を深めています。「会社＝顧客の信頼×企業文化」だと考えています。私たちの文化に欠かすことのできないイベントは、これからも続けていく大切な文化です。単なるお客様としてではなく、飲食店という窓口を通じて、”人生を応援してくれる大切な仲間”としてお付き合いしていく。愛される人になることを大切にしてください。あなたなら目の前のお客様に、どんなことをして喜んでもらいますか？

②「稼ぐ力」
”愛される人間力”を育む環境

店舗運営を通じて、「愛され選ばれる人」に成長できる環境づくりに力をいれています。毎月行う勉強会を通じて「リーダーシップ」を学び、社内からも、社外からも愛される人間力を学んでいきます。また、愛され力＝稼ぐ力、という考えのもと、頑張りや成果は誠実に評価しシンプルでフェアな環境を提供しています。年３回の賞与を実施し、成果は給与で還元するように取り組んでいます。

③「作る力」
”付加価値の高い開発力”を育む環境

店舗の「企画・開発」は社員の意見を尊重し、裁量と自由度の高い環境を提供しています。メニュー開発から提供まで、やり方を決めらる環境があります。また、毎年出店しているので、店長やマネージャーとして「出店・立ち上げ」の機会も多く、どんどんチャレンジすることができます。

④「学ぶ力」
”未経験からでも本物を体験”できる環境

私たちは、毎月「学びの時間」を設けています。料理人として20年の実績がある社長自ら、料理や、繁盛店になる考え方、生産者訪問など、研修を行い社員全員が成長できる環境を提供しています。その意味や意義を学び、商品価値を高める職人の育成に取り組んでいます。また、社会で通用する「資格取得支援」も行っているので、取得費用は会社持ちで資格取得可能！

⑤「圧倒的成長スピード」
目指すは”10年で100店舗100億企業”

私たちは「2035年までに、100店舗、５名の社長輩出」を目標に掲げています。これから２年で５店舗の出店計画があり、成長ポストが多数あります！出店の中に、裁量の高さと機会を多くつくることで、一人ひとりが圧倒的に成長できるステージを作っていきます。「チャレンジしたい人を求めています」。会社として従業員に長く、支援できる体制として、社長輩出、独立支援など、機会を多く提供していきます。
飲食が大好きな私たちが大切にしたいことは「ワクワクするかどうか？」一緒にワクワクする挑戦をしていきましょう！

店長、料理長には「店舗運営」を中心に仕事を任せていきます。店舗運営に関わる、調理、接客、そして仲間の育成とお仕事をしていただきます。
また、商品やメニューに関する「企画・開発」、やりたい方へは「出店・立上げ」、そして新たな「業態開発」など幅広い業務にチャンスがあります。他社では出店機会が少なく、なかなかチャレンジできない仕事も、私たちの強みでもある出店スピードで、より多くのメンバーにチャンスを用意しています。

私たちはイベントを通じて、社内、社外の交流を図っています。また、社員の成長に重きを置き、研修や社外資格の取得支援を通じて、一人ひとりの成長をサポートしています。

経験、未経験は問いません。若手でも活躍できるチャンスを用意しています。ともに未来への成長ステップを考えていきましょう！

30代｜西澤さん｜４年目店長
初めはお客さんとして通っていましたが、社長の考えに惹かれて入社を決意しました。新しいスタッフが入ると、お客様に自己紹介するほど、常連さんと仲が良く、ウェルカムな感じがとても温かい職場です。若い子達も成長できるように、社長がいつも考えてくれているので、安心して働けています

30代｜北嶋さん｜１年目店長
ちょうど入社から１年が経ちました。生活に不安がある前職から転職して、本当によかった！休みは固定で、休日出勤したことは、いままで無いですね。入社したばかりですが、ボーナスもいただけて、かなり生活が安定しています。おかげで仕事に集中することができて、濃厚な1年を過ごすことができて成長を実感しています。

20代｜横田さん｜１年目店長
料理に夢中な僕も、商品開発で自分の意見を尊重してくれるので、とても楽しく働けています。お客様の意見だけでは、アイデアが行き詰まってしまう時もありますが、周りの社員や、社長にも直接相談できて、いろいろなアドバイスをもらえるので、とても成長スピードを高めてくれているような気がします。まだまだ、店舗出店するということなので、新しい業態にもどんどんチャレンジしてきたいです！