食堂みかんグループ 食堂みかんグループ

私たちは、『食堂みかん』を中心に、新橋、横浜で、「居酒屋以上割烹未満」をコンセプトに、和食店を３店舗、寿司店１店舗の、４店舗を運営する【株式会社you-say】です。社長自身の実家がうに漁師というルーツをもち、最高の瞬間の雲丹と季節の食材、そして調理と提供法にこだわる和食業態のプロです！
当社は2017年に創業し、「愛される行きつけをつくる」ことをmissionに掲げ、お客様とのコミュニティづくりを大切に、目の前のお客様を喜ばせることに注力してきた結果、現在店舗では、半年先まで予約をいただけるようになり、ありがたいことに開業から満席の日が続いております。
お客様には3ヶ月に一度、季節毎に楽しんで欲しいことを考えると、今後の出店は必須の状態で、年内２店舗の出店を計画しております。

2025年には、食べログ居酒屋百名店に選出いただき、東京だけでも3万店舗あると言われる居酒屋業態の中でも、39店舗のうちの1店舗の名誉をいただき、社外からも評価を得るようになって参りました。

当社で働くスタッフは、現在30名ほど、20〜39歳までが活躍し、平均年齢は27歳と若く、様々な経歴や経験を持つスタッフが集まっています。個性豊かなメンバーが揃い、設立2年で4店舗の出店と大繁盛店を生み出している急成長企業だからこそ、常に新しいことにチャレンジできる環境が整っています。
私たちはお客様はもちろん、一緒に働くスタッフを大切にしたいと考え、給与、待遇、制度面など労働環境の改善に努めてきました。常に良い労働環境を追求し、社員に還元していける企業であり続けるため努力を続けています。

私たちyou-sayの魅力は「お客様との距離感の近さ」。距離感を大切にし、こだわりを持ってカウンターの店舗づくりを行っています。お客様の目の前で調理し、熱々を提供する。未完成な状態から、過程を楽しみながら、酒に、会話に、一体となって楽しませることができるカウンター席こそ、飲食店の醍醐味であり、私たち「みかん」の由来にもなっています。

人は完成してしまうと飽きてしまう、未完成にこそワクワクする生き物です。完成に満足するのではなく、常により良いものを追求し「愛される行きつけをつくる」、飲食店という食事場としての括りではなく、リアルなコミュニティを大切に、私たちと一緒に働く人には、「愛される人間力を」手に入れて欲しいと考えています。どんな職場にいっても、仕事に困らない、飲食人として市場価値の高い人材の育成に力を注いでいます。ただの労働力としてではなく、プロとして！一人一人が輝ける環境づくりを大切に、裁量と自由度の高さでどんどん成長できる場所を提供しています。

私は代表として、従業員もその家族も大切な仲間として、健康で充実した日常生活を送ってもらえるように、「労働環境、休日、給与の充実」この会社で働いてよかった、そう思える会社を追求し、”楽しい、美味しい、おもしろいで、居酒屋から世界にHAPPYに”もたらす。そんな会社を求め、圧倒的情熱と愛情を注いでいきます。

株式会社you-say　代表取締役　安藤憂誠

you-sayの代表を務める安藤は、うに漁師という家庭環境に育ち、食材本来の味を、田舎の自然の中で舌を養ってきた。中学の頃から料理人に憧れるようになり、社会に出ると料理人として仕事を開始、最初は月給12万円という厳しい職人の世界を3年、ここで調理の基礎を学びます。2社目では、居酒屋という今までと違う業態に苦戦しながらも、チームで働く喜びを覚え、気づけば8年勤め、会社の商品開発を担うまでになっていました。ただ、このままでは「ださい人生で終わってしまう」と本気で思うようになり、独立を決意、その勢いのまま29歳で晴れて開業を果たします。

2017年、横浜で居酒屋を開業した社長ですが、オープン景気を自分の実力と勘違いし、開業から3ヶ月後には、閉店の危機を感じるほど、売上に苦戦していました。なんとか閉業の危機を乗り越える2号店を出店するも、直後の2020年にはコロナ危機と、失敗を何度も乗り越えてきた社長。だからこそ、ドロ臭い仕事をし、売上を上げるための経験を養ってきた過去があります。

そして、大きな転機は2024年、これまでに4店舗の居酒屋を出店した経験と、酒好きがこうじて、食べ歩きをしている社長が、こんなお店があったらいいなを表現した「食堂みかん業態」の出店です。出店と同時に、一気に話題になり、予約は3ヶ月待ちの状態、そこから2年で4店舗出店に至りました。これからは、コンセプトの軸はブラさず、「炉端焼き」「スペイン料理」「中華料理」などの出店も計画しています。

私たちは出店だけが目的ではなく、仕事を通じて、人生に大切な仲間をつくることを大切に考えています。
「店づくりは、仲間づくり」その想いで未来に挑戦していきます。

①「半年の予約が埋まる」
”圧倒的ファンの存在”

半年先まで予約が埋まるこの状況は、その全てを支える”ファン”の存在が欠かせません。私たちは”イベント”を通じてファンとの交流を深めています。「会社＝顧客の信頼×企業文化」だと考えています。私たちの文化に欠かすことのできないイベントは、これからも続けていく大切な文化です。単なるお客様としてではなく、飲食店という窓口を通じて、”人生を応援してくれる大切な仲間”としてお付き合いしていく。愛される人になることを大切にしてください。あなたなら目の前のお客様に、どんなことをして喜んでもらいますか？

②「稼ぐ力」
”愛される人間力”を育む環境

店舗運営を通じて、「愛され選ばれる人」に成長できる環境づくりに力をいれています。毎月行う勉強会を通じて「リーダーシップ」を学び、社内からも、社外からも愛される人間力を学んでいきます。また、愛され力＝稼ぐ力、という考えのもと、頑張りや成果は誠実に評価しシンプルでフェアな環境を提供しています。年３回の賞与を実施し、成果は給与で還元するように取り組んでいます。

③「作る力」
”付加価値の高い開発力”を育む環境

店舗の「企画・開発」は社員の意見を尊重し、裁量と自由度の高い環境を提供しています。メニュー開発から提供まで、やり方を決めらる環境があります。また、毎年出店しているので、店長やマネージャーとして「出店・立ち上げ」の機会も多く、どんどんチャレンジすることができます。

④「学ぶ力」
”未経験からでも本物を体験”できる環境

私たちは、毎月「学びの時間」を設けています。料理人として20年の実績がある社長自ら、料理や、繁盛店になる考え方、生産者訪問など、研修を行い社員全員が成長できる環境を提供しています。その意味や意義を学び、商品価値を高める職人の育成に取り組んでいます。また、社会で通用する「資格取得支援」も行っているので、取得費用は会社持ちで資格取得可能！

⑤「圧倒的成長スピード」
目指すは”10年で100店舗100億企業”

私たちは「2035年までに、100店舗、５名の社長輩出」を目標に掲げています。これから２年で５店舗の出店計画があり、成長ポストが多数あります！出店の中に、裁量の高さと機会を多くつくることで、一人ひとりが圧倒的に成長できるステージを作っていきます。「チャレンジしたい人を求めています」。会社として従業員に長く、支援できる体制として、社長輩出、独立支援など、機会を多く提供していきます。
飲食が大好きな私たちが大切にしたいことは「ワクワクするかどうか？」一緒にワクワクする挑戦をしていきましょう！

店長、料理長には「店舗運営」を中心に仕事を任せていきます。店舗運営に関わる、調理、接客、そして仲間の育成とお仕事をしていただきます。
また、商品やメニューに関する「企画・開発」、やりたい方へは「出店・立上げ」、そして新たな「業態開発」など幅広い業務にチャンスがあります。他社では出店機会が少なく、なかなかチャレンジできない仕事も、私たちの強みでもある出店スピードで、より多くのメンバーにチャンスを用意しています。

私たちはイベントを通じて、社内、社外の交流を図っています。また、社員の成長に重きを置き、研修や社外資格の取得支援を通じて、一人ひとりの成長をサポートしています。

経験、未経験は問いません。若手でも活躍できるチャンスを用意しています。ともに未来への成長ステップを考えていきましょう！

30代｜西澤さん｜４年目店長
初めはお客さんとして通っていましたが、社長の考えに惹かれて入社を決意しました。新しいスタッフが入ると、お客様に自己紹介するほど、常連さんと仲が良く、ウェルカムな感じがとても温かい職場です。若い子達も成長できるように、社長がいつも考えてくれているので、安心して働けています

30代｜北嶋さん｜１年目店長
ちょうど入社から１年が経ちました。生活に不安がある前職から転職して、本当によかった！休みは固定で、休日出勤したことは、いままで無いですね。入社したばかりですが、ボーナスもいただけて、かなり生活が安定しています。おかげで仕事に集中することができて、濃厚な1年を過ごすことができて成長を実感しています。

20代｜横田さん｜１年目店長
料理に夢中な僕も、商品開発で自分の意見を尊重してくれるので、とても楽しく働けています。お客様の意見だけでは、アイデアが行き詰まってしまう時もありますが、周りの社員や、社長にも直接相談できて、いろいろなアドバイスをもらえるので、とても成長スピードを高めてくれているような気がします。まだまだ、店舗出店するということなので、新しい業態にもどんどんチャレンジしてきたいです！

最後まで読んでいただきありがとうございます。
私たちのこれから目指すところは、これから10年で100店舗の出店、そして「価値ある100億企業」への挑戦です。

単なるチェーン店として、スタンプを押すような横展開ではなく、一人ひとりのお客様と向き合い、店長の個性が輝く出店づくりをしていきます。ただこれは、拡大路線とクオリティの担保と、挑戦としては矛盾や課題が多くありますが、誰でもできる簡単なことにチャレンジしてもつまらない、正直そう思っています。誰もやらないようなことだから、誰も真似のできない唯一無二の企業になっていくと信じています。

また、飲食業にとってこれからどんどん厳しい時代になっていきます。
気候の変化に伴う食材調達の難易度、世界が身近になったからこそ仕入れコストの大幅な増加、これらは避けては通れない課題だと感じています。

私たちの近い未来は、売上げていく資金を元手に、１次産業への貢献することを目指しています。
具体的には、わたしたちの名前をつけた「雲丹」の生産など、ただの消費者ではなく、生産から販売まで一貫して行い、循環型の未来を見据えた7次産業を目指していきます。
誰にでも関わる「食」というテーマだからこそ、とことん向き合い、この国が豊かに、力強く生きていくためには必要不可欠だと考えています。
「食」から社会に貢献する会社として、小さいことですが、ウニの生産現場への支援を少しずつですがスタートしています。
あなたと働くことで社会がより豊かになる世界を目指して、ご応募お待ちしております。